Actualidad Bens d'Avall

Menú Bens d’Avall Club de Mar

Ensalada de espárragos verdes y tratar de caballa con cítricos.

Codorniz con lentejas (homenaje a Eckart Witzigmann).

Arroz de montaña.

Pescado del día con papillote de verduras.

Cerdo negro mallorquín con alcachofa, sobrasada y miel.

Fresas con chocolate blanco y coco.

Menú Bens d’Avall Sóller

Snacks: Fugasse aromatizada y aceite de oliva de nuestra cosecha en la Finca de Ca’n Senat de Fornalutx, almendras mallorquinas picantes, Coca mallorquina y Royal de marisco y coco.

Guisantes del Raiguer en ensaladita, suave romescu y bogavante azul.

Trufa negra del Teix, arroz bomba ajerezado.

Pescado según nuestra lonja y sepia de costa a la mallorquina.

Ternera blanca balear en salsa “blanquette café”, espárrago blanco.

Pre-postre.

Ruibarbo con sorbete de fresas de Manacor.

Petit Fours

Nuevos Menús en Sóller y Club de Mar

 

 

ABC Mallorca – Mayo 2012

 

 

 

Benet Vicens Showcooking

Showcooking de Benet Vicens en el Mercat de Santa Catalina

 

Club de Mar – Nando Esteva

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Club de Mar – Nando Esteva, un álbum en Flickr.

Sesión de fotos realizada por Nando Esteva en el Bens d’Avall de Club de Mar

Menú comentado Soller

BENS D´AVALL, un ABRIL en Mallorca, en ARMONIA con la primavera

ESPÁRRAGO BLANCO: Sabor vegetal dulce y sulfuroso, forma muy buena pareja con los derivados lácteos salados, por esto recuperamos un clásico de la cocina: Espárragos blancos con Salsa Holandesa (sabayón de yema de huevo con mantequilla clarificada). Para realzar el conjunto matices de trufa negra, cacahuete tostado y queso curado de Mahón.

CREMA DE CIGALA: Reina del Mediterráneo en este mes, el anís acentúa y refresca la dulzura de la cigala y el estragón da ligereza a la crema. Pasta fresca hecha en casa para envolverla delicadamente.

PESCADO: En este plato, la estrella es el pescado fresco de nuestro puerto y una guarnición de verduras del campo mallorquín en primavera. Toque limón – alcaparra que realzan y envuelven con suaves matices ácidos.

RABO DE BUEY: procede de jóvenes reses mallorquinas. Su secreto es una cocción larga y fuego suave con vino mallorquín y aromáticos… sabores de la infancia, melosidad…Va acompañado de un Aguiat Pep: guiso ancestral de Sóller, a base de patata, hierba buena y una picada de almendra.

FRESA Y MANGO: Fruta de temporada; la fresa nos da frescura y el mango cremosidad y se unen mediante un mascarpone emulsionado, toques de lima y una teja. Postre no muy dulce, digestivo, que respeta todo lo comido anteriormente

 

Menú Bens d’Avall Soller

Snacks: Fugasse aromatizada y aceite de oliva de nuestra propia cosecha en la Finca Ca´n Senat de Fornalutx, Almendras mallorquina picantes, Coca de col con jamón ibérico y Caballa marinada-ahumada.

Espárrago blanco cocido en aceite de trufa negra “de la Serra”, salsa holandesa especiada y virutas de queso mahones curado.

Crema anisada de cigala de nuestro mar con un canelón de pasta fresca al estragón.

Pescado de la lonja con “cocotte“ de verduras de primavera.

Rabo de buey mallorquin con su clásica cocción de 5 horas en vino tinto de la isla sobre un “Aguiat Pep”

Duo de fresa y mango

Petit Fours

 

Menú comentado Club de Mar

La primavera mallorquina marca la aparición en nuestros mercados de un verde distinto al de las coles, alcachofas y coliflores del invierno. El verde de los guisantes, tirabeques, espárragos, judías, habas… realza o protagoniza los mejores platos de nuestra cocina tradicional.


Nuestro menú arranca con un tártar bonito pescado en nuestras costas…lo salamos ligeramente y lo aderezamos simple, fresco con cítricos y hierbas frescas. Ensaladas, germinados, rabanitos… lo acompañan aportando crujientes, amargos…


Para seguir presentamos un langostino original: elaboramos una masa de freír tipo Orly pero sustituyendo el aceite por grasa de jamón ibérico y maceramos el langostino en grasa de jamón… freímos en abundante aceite de oliva de Sóller, habitas con jamón de base.


La fideuá es uno de nuestros clásicos. La cocinamos con una base de sepia mallorquina (ahora en plena temporada) acompañada con finos guisantes, tirabeques y gratinada con allioli.


El pescado (pescadilla mallorquina, negretdepende del mercado) está acompañado de setas y juliana de verduras (hinojo bulbo, puerros jóvenes y gírgolas), una salsa americana a base de bogavante al estragón redondea el conjunto.


Nuestra apuesta por los productos mallorquines también con las carnes: ternera que nos escogenuestro especialista Carnicería Ca´n Pep… buena y gustosa carne asada sobre brasas de carbón de encina, judías tiernas guisadas con cebollas nuevas y morada, patatas confitadas y después fritas en aceite de oliva de Sóller.


De postre proponemos una combinación muy interesante presentado en vaso: flan de naranja, mousse de chocolate y perlas de tapioca cocidas como un arroz con leche… canela, limón. Un juego de sabores y texturas muy agradable.

 

Primavera en el Club de Mar

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Primavera en el Club de Mar, protagonista el campo mallorquín

Fino tartar de bonito mallorquín, ensalada de brotes

Langostino Orly con habitas y jamón ibérico

Fideua de sepia

Pescado de costa con setas y verduras, salsa de bogavante

Lamas de entrecot de ternera mallorquina a la brasa de carbón, judías verdes y patatas confitadas-crujientes

Naranjas de Sóller, chocolate negro y perlas del Japón

 

Calendario apertura Semana Santa

Sóller – Abierto del martes día 3 al lunes día 9 al mediodía, viernes día 6 y sábado día 7 también por la noche

Club de Mar – Abierto del martes día 3 al sábado día 7 mediodía y noche, domingo día 8 y lunes día 9 abierto al mediodía

Contacto

Béns d'Avall Restaurant

Urb. Costa Deià. Ctra. Sóller-Deià

07100 Sóller. Mallorca

Tel y Fax 971 632 381

info@bensdavall.com

Coordenadas GPS: N 39º 46' 36''   -   E 02º 40' 01''

Bens d'Avall Club de Mar

Béns d'Avall Club de Mar Restaurant

Muelle Pelaires, S/N

07015 Palma (Mallorca), España

Tel +34 971 405 768

clubdemar@bensdavall.com

Coordenadas GPS: N 39º 33' 14''   -   E 02º 37' 27''