Los snacks:
Almendras tostadas con sal y pimienta, chips de cortezas de lechona, nuestra fugasse (pan hecho en casa) con hierbas frescas y magret de pato ahumado, croqueta de sobrasada, bogavante a la mallorquina, crema de calabaza-naranja con jamón de Joselito.
El menú empieza con un revisitado y célebre carpaccio de gambas de Sóller, es este caso acompañado de una ensalada de rúcola y setas encurtidas, aguacate y un sorbete ligeramente picante de caquis de nuestra cosecha.
Seguimos con una delicada degustación de foiegras de pato: salteado, caramelizado o cocido suavemente acompañado de la acidez sutil de la piña y con las especias de contraste.
Nuestro pescado favorito, el dentón, cocido a 48º con aceite de hierbas anisadas, acompañado de matices cítricos, amargos (alcachofa, aceitunas negras maduras) y dulces (mango, calabaza…) un plato bueno y bello por sus colores y texturas, atractivo…
La carne, una ternera de excepción curada 40 días y asada en nuestro horno de leña de encina. Guarnición de invierno y salsa de Anima Negre, suave pero con personalidad.
El postre es la combinación clásica de castañas-pistacho-whisky y vainilla pero renovada y muy fresca para que al final la ligereza y el frescor sean el mejor digestivo.
Finalmente nuestros financiers de hierba luisa, el chocolate (sablées de chocolate Guanaja, mousse de chocolate blanco con frutos rojos y los frappés ( cocteles granizados) pondrán la guinda de este pastel de celebración tan especial que les ofreceremos, bienvenidos al mundo de lo bueno y de lo bien hecho…feliz Año Nuevo!
Publicado con Blogsy
