La primavera mallorquina marca la aparición en nuestros mercados de un verde distinto al de las coles, alcachofas y coliflores del invierno. El verde de los guisantes, tirabeques, espárragos, judías, habas… realza o protagoniza los mejores platos de nuestra cocina tradicional.
Nuestro menú arranca con un tártar bonito pescado en nuestras costas…lo salamos ligeramente y lo aderezamos simple, fresco con cítricos y hierbas frescas. Ensaladas, germinados, rabanitos… lo acompañan aportando crujientes, amargos…
Para seguir presentamos un langostino original: elaboramos una masa de freír tipo Orly pero sustituyendo el aceite por grasa de jamón ibérico y maceramos el langostino en grasa de jamón… freímos en abundante aceite de oliva de Sóller, habitas con jamón de base.
La fideuá es uno de nuestros clásicos. La cocinamos con una base de sepia mallorquina (ahora en plena temporada) acompañada con finos guisantes, tirabeques y gratinada con allioli.
El pescado (pescadilla mallorquina, negret…depende del mercado) está acompañado de setas y juliana de verduras (hinojo bulbo, puerros jóvenes y gírgolas), una salsa americana a base de bogavante al estragón redondea el conjunto.
Nuestra apuesta por los productos mallorquines también con las carnes: ternera que nos escogenuestro especialista Carnicería Ca´n Pep… buena y gustosa carne asada sobre brasas de carbón de encina, judías tiernas guisadas con cebollas nuevas y morada, patatas confitadas y después fritas en aceite de oliva de Sóller.
De postre proponemos una combinación muy interesante presentado en vaso: flan de naranja, mousse de chocolate y perlas de tapioca cocidas como un arroz con leche… canela, limón. Un juego de sabores y texturas muy agradable.
