Codorniz con lentejas (homenaje a Eckart Witzigmann).

Arroz de montaña.

Pescado del día con papillote de verduras.

Cerdo negro mallorquín con alcachofa, sobrasada y miel.

Fresas con chocolate blanco y coco.

Guisantes del Raiguer en ensaladita, suave romescu y bogavante azul.

Trufa negra del Teix, arroz bomba ajerezado.

Pescado según nuestra lonja y sepia de costa a la mallorquina.

Ternera blanca balear en salsa “blanquette café”, espárrago blanco.

Pre-postre.

Ruibarbo con sorbete de fresas de Manacor.

Petit Fours

Sesión de fotos realizada por Nando Esteva en el Bens d’Avall de Club de Mar

ESPÁRRAGO BLANCO: Sabor vegetal dulce y sulfuroso, forma muy buena pareja con los derivados lácteos salados, por esto recuperamos un clásico de la cocina: Espárragos blancos con Salsa Holandesa (sabayón de yema de huevo con mantequilla clarificada). Para realzar el conjunto matices de trufa negra, cacahuete tostado y queso curado de Mahón.

CREMA DE CIGALA: Reina del Mediterráneo en este mes, el anís acentúa y refresca la dulzura de la cigala y el estragón da ligereza a la crema. Pasta fresca hecha en casa para envolverla delicadamente.

PESCADO: En este plato, la estrella es el pescado fresco de nuestro puerto y una guarnición de verduras del campo mallorquín en primavera. Toque limón – alcaparra que realzan y envuelven con suaves matices ácidos.

RABO DE BUEY: procede de jóvenes reses mallorquinas. Su secreto es una cocción larga y fuego suave con vino mallorquín y aromáticos… sabores de la infancia, melosidad…Va acompañado de un Aguiat Pep: guiso ancestral de Sóller, a base de patata, hierba buena y una picada de almendra.

FRESA Y MANGO: Fruta de temporada; la fresa nos da frescura y el mango cremosidad y se unen mediante un mascarpone emulsionado, toques de lima y una teja. Postre no muy dulce, digestivo, que respeta todo lo comido anteriormente

Espárrago blanco cocido en aceite de trufa negra “de la Serra”, salsa holandesa especiada y virutas de queso mahones curado.

Crema anisada de cigala de nuestro mar con un canelón de pasta fresca al estragón.

Pescado de la lonja con “cocotte“ de verduras de primavera.

Rabo de buey mallorquin con su clásica cocción de 5 horas en vino tinto de la isla sobre un “Aguiat Pep”

Duo de fresa y mango

Petit Fours

Nuestro menú arranca con un tártar bonito pescado en nuestras costas…lo salamos ligeramente y lo aderezamos simple, fresco con cítricos y hierbas frescas. Ensaladas, germinados, rabanitos… lo acompañan aportando crujientes, amargos…

Para seguir presentamos un langostino original: elaboramos una masa de freír tipo Orly pero sustituyendo el aceite por grasa de jamón ibérico y maceramos el langostino en grasa de jamón… freímos en abundante aceite de oliva de Sóller, habitas con jamón de base.

La fideuá es uno de nuestros clásicos. La cocinamos con una base de sepia mallorquina (ahora en plena temporada) acompañada con finos guisantes, tirabeques y gratinada con allioli.

El pescado (pescadilla mallorquina, negret…depende del mercado) está acompañado de setas y juliana de verduras (hinojo bulbo, puerros jóvenes y gírgolas), una salsa americana a base de bogavante al estragón redondea el conjunto.

Nuestra apuesta por los productos mallorquines también con las carnes: ternera que nos escogenuestro especialista Carnicería Ca´n Pep… buena y gustosa carne asada sobre brasas de carbón de encina, judías tiernas guisadas con cebollas nuevas y morada, patatas confitadas y después fritas en aceite de oliva de Sóller.

De postre proponemos una combinación muy interesante presentado en vaso: flan de naranja, mousse de chocolate y perlas de tapioca cocidas como un arroz con leche… canela, limón. Un juego de sabores y texturas muy agradable.