Los aperitivos del día.
El Menú
Un viaje a través de la historia y cultura gastronómica de nuestras
islas, siempre con los mejores productos de temporada, para poder
experimentar la cocina balear más pura.
Apicius
Lampuga marinada y ahumada al humo de «ullastre», conserva de berenjena, Garum de aceituna negra, ajo negro, frescor de aceite y miel de producción propia de nuestro olivar, brotes y hojas de nuestro huerto. Periodos de tiempo entre el huerto y el mar se encuentran en armonía ligados por la curación y el frescor de nuestro entorno.
Campo y montaña mallorquín
Cerdo negro mallorquín y trufa negra melanosporum, arroz de raíz de hinojo y rebozuelos, matices de algas y jugo de verduras a la brasa.
Mejadra de dentón mallorquín
Nuestra mejadra lácteo vegetal de nuestro huerto, níscalos de nuestra tierra, gnocchi fresco y salsa “Beurre , Blanc” con matices de salvia salvaje.
Nieve árabe
Nieve de vino dulce malvasía de Banyalbufar con clementina, hierba luisa y lemongrass de nuestro huerto. Este plato está inspirado en las casas de nieve de la Sierra de Tramuntana donde los “nevaters” acumulaban la nieve en las cumbres de la montaña mediante presión manual dando forma a bloques de hielo para después ser bajados al pueblo.
Magret de pato
Magret de pato asado con frutos de la tierra.
Perfume de pino
Nuestra creación especial, helado de hoja de pino verde, chocolate blanco y piñón.
Borracho de invierno
Con maestría y pasión elaboramos nuestro Baba al licor de Palo Mallorquín (maceración hidroalcohólica de quina y genciana), manzana mallorquina de Orient caramelizada, ganache de Palo y helado de almendra cruda.
Petits fours
El Menú Verd
La especial importancia de los vegetales en la cocina tradicional
balear nos permite ofrecer esta experiencia alternativa. El mejor
contexto para los productos de nuestro huerto ecológico.
Snacks salados
Los aperitivos del día.
Mar y montaña mallorquín
Trufa negra melanosporum, arroz de hinojo y rebozuelos, matices de algas y hierbas frescas de nuestro huerto y jugo de verduras a la brasa.
Mejadra del huerto
Nuestra mejadra con toques lácteo vegetales de nuestro huerto, níscalos de nuestra tierra, gnocchi fresco , y salsa “Beurre Blanc” vegetal con matices de salvia salvaje.
Nieve árabe
Nieve de vino dulce malvasía de Banyalbufar con clementina, hierba luisa y lemongrass de nuestro huerto. Este plato está inspirado en las casas de nieve de la Sierra de Tramuntana donde los “nevaters” acumulaban la nieve en las cumbres de la montaña mediante presión manual dando forma a bloques de hielo para después ser bajados al pueblo.
La Tramuntana a la brasa de olivo
Hortalizas asadas en nuestro horno de leña lentamente, ajo tierno y laurel, masa de empanada crujiente, jugo de verduras y camomila.
Perfume de pino
Nuestra creación especial, helado de hoja de pino verde, chocolate blanco y piñón.
Borracho de invierno
Con maestría y pasión elaboramos nuestro Baba al licor de Palo Mallorquín (maceración hidroalcohólica de quina y genciana), manzana mallorquina de Orient caramelizada, ganache de Palo y helado de almendra cruda.
Petits fours
Apicius
Conserva de berenjena, Garum de aceituna negra, ajo negro, frescor de aceite y miel de producción propia de nuestro olivar, brotes y hojas de nuestro huerto. Periodos de tiempo entre el huerto y el mar se encuentran en armonía ligados por la curación y el frescor de nuestro entorno.
