Un homenaje a la vida marina de Cala Alconàsser.
El Menú
Un viaje a través de la historia y cultura gastronómica de nuestras
islas, siempre con los mejores productos de temporada, para poder
experimentar la cocina balear más pura.
Espinagada
Nuestra versión más personal.
Apicius, viaje en el tiempo
Raya mallorquina con Garum de anchoa-oliva verde-ajo negro-miel de nuestra producción, fatush de
tubérculos asados, hierbas y brotes de nuestros huertos.
Albufera. El pato orgánico mallorquín
Rubiol salado de su muslo confitado, el magret curado con especias y anguila ligeramente ahumada y salsa Albufera con su hígado.
Dentón, amo y señor de la costa norte mallorquina
Lomo justo asado con alcachofas, espinaca fresca, infusión de lima kaffir (citrus hystrix) de nuestro
huerto como una Beurre Blanc.
Nieve árabe
Nieve de vino de montaña variedad viognier de las bodegas de Son Vich, en Puigpunyent, llamado “vino del
infierno” por lo complicado de su cultivo. Ragú de hierbabuena-cítricos.
Cordero pascual de la Sierra de Tramontana
Macerado y relleno de sobrasada vieja y camaiot, asado lentamente sobre brasas de encina y servido con
una tartaleta de masa de harina y cenizas rellena de guisantes frescos de aquí. Salsa del asado con aromas
de primavera mallorquina.
Almendra y pino, los aromas de la primavera en Mallorca
Menjar blanc de almendra cruda merengado con aroma de lavanda sobre un sablé bretón almendrado, yogur
de oveja y praliné, helado de pino con crujiente de yogur y piñón.
Algarroba & Choux
Choux elaborado con harinas de trigo eco mort y algarroba, relleno de ganache de café y licor de palo
(maceración hidroalcohólica de quina y genciana), fresas de Manacor confitadas en anís y pimienta, crema
helada de caramelo salado y haba tonka.
Magnum Capsicum Frutescens
Chocolate Ocumare con pimiento picante Capsicum Frutescens de nuestro huerto, crocanti de nueces y
habas de cacao tostadas.
