El Menú
Un viaje a través de la historia y cultura gastronómica de nuestras
islas, siempre con los mejores productos de temporada, para poder
experimentar la cocina balear más pura.
Corte de terrina de cerdo negro mallorquín
Brioche de especias y algarroba, ciruela macerada en conserva con matices de cítricos y hierba luisa. Terrina artesana de cerdo negro mallorquín.
Ostra del delta del Ebro con espuma de agua de mar a la marinera
Homenaje y apoyo al delta del Ebro por la gran catástrofe de la borrasca Gloria, con espuma de agua de mar
a la marinera.
Apicius
Raya y berenjena a la brasa, limón marroquí de un año de maceración, Garum de aceituna negra, ajo negro, frescor de aceite y miel de producción propia de nuestro olivar, brotes y hojas de nuestro huerto. Periodos de tiempo entre el huerto y el mar se encuentran en armonía ligados por la curación y el frescor de nuestro entorno.
Fideos de roca
Fina Fideuá con pescado de roca de nuestra costa, gamba roja de Sóller y calamar de potera, acompañada de una fina bullabesa, caldo artesano elaborado con pescado de roca y gamba tostada, con matices de algas y hierbas frescas de nuestro huerto.
Mejadra de dentón mallorquín
Nuestra mejadra con toques lácteo vegetales de calabacín de nuestro huerto y melón erizo mallorquín, pasta fresca y salsa “Beurre Blanc” con matices de salvia salvaje.
Nieve árabe
Nieve de vino dulce malvasía de Banyalbufar, ragout de cítricos de Sóller y hierba buena salvaje de nuestro huerto. Este plato está inspirado en las casas de nieve de la Sierra de Tramuntana donde los “nevaters” acumulaban la nieve en las cumbres de la montaña mediante presión manual dando forma a bloques de hielo para después ser bajados al pueblo.
Ternera mallorquina a la brasa de olivo
Ternera mallorquina asada en nuestro horno de leña lentamente.
Perfume de pino
Nuestra creación especial, helado de hoja de pino verde, chocolate blanco y piñón.
Borracho de verano
Con maestría y pasión elaboramos nuestro Baba al Ron Amazona, fruta del tiempo, melisa, jengibre, ganache de haba tonka, helado de almendra tostada al ron y hierbas aromáticas.
Petits fours
Gajo de limón y su esencia. Limón confitado y relleno de sus jugos en forma de crema helada.
Bombón de aguacate. Viaje de Sóller a Tahití: aguacate de nuestro huerto afinado con chocolate blanco, coco y fruta de la pasión.
El Menú Verd
La especial importancia de los vegetales en la cocina tradicional
balear nos permite ofrecer esta experiencia alternativa. El mejor
contexto para los productos de nuestro huerto ecológico.
Snacks salados
Raola de flores, hojas y brotes comestibles de nuestro huerto
Fina fritura tradicional mallorquina, antigua receta de abuelas, fincas y barrios de pueblo.
Corte de Tomate mallorquín
Brioche de especias y algarroba, albaricoque macerado en conserva con matices de cítricos y hierba luisa.
Apicius
Berenjena a la brasa, limón marroquí de un año de maceración, Garum de aceituna negra, ajo negro, frescor de aceite y miel de producción propia de nuestro olivar, brotes y hojas de nuestro huerto. Periodos de tiempo entre el huerto y el mar se encuentran en armonía ligados por la curación y el frescor de nuestro entorno.
Fideos de la huerta de Alconàsser
Fina Fideuá de hortalizas de temporada acompañada de una fina bullabesa vegetal ligeramente anisada, con matices de algas y hierbas frescas de nuestro huerto.
Mejadra de calabacín blanco
Nuestra mejadra con toques lácteo vegetales de calabacín de nuestro huerto y melón erizo mallorquín, pasta fresca y salsa “Beurre Blanc” vegetal con matices de salvia salvaje.
Nieve árabe
Nieve de vino dulce malvasía de Banyalbufar, ragout de cítricos de Sóller y hierba buena salvaje de nuestro huerto. Este plato está inspirado en las casas de nieve de la Sierra de Tramuntana donde los “nevaters” acumulaban la nieve en las cumbres de la montaña mediante presión manual dando forma a bloques de hielo para después ser bajados al pueblo.
La Tramuntana a la brasa de olivo
Hortalizas asadas en nuestro horno de leña lentamente, ajo tierno y laurel, masa de empanada crujiente, jugo de verduras y camomila.
Perfume de pino
Nuestra creación especial, helado de hoja de pino verde, chocolate blanco y piñón.
Borracho de verano
Con maestría y pasión elaboramos nuestro Baba al Ron Amazona, fruta del tiempo, melisa, jengibre, ganache de haba tonka, helado de almendra tostada al ron y hierbas aromáticas.
Petits fours
Gajo de limón y su esencia. Limón confitado y relleno de sus jugos en forma de crema helada.
Bombón de aguacate. Viaje de Sóller a Tahití: aguacate de nuestro huerto afinado con chocolate blanco, coco y fruta de la pasión.
