Menú

El Menú

Un viaje a través de la historia y cultura gastronómica de nuestras islas, siempre con los mejores productos de temporada, para poder experimentar la cocina balear más pura.

Snacks salados

Corte de terrina de cerdo negro mallorquín

Brioche de especias y algarroba, albaricoque macerado en conserva con matices de cítricos y hierba luisa. Terrina artesana de cerdo negro mallorquín.

Ostra del delta del Ebro con espuma de agua de mar a la marinera

Homenaje y apoyo al delta del Ebro por la gran catástrofe de la borrasca Gloria, con espuma de agua de mar
a la marinera.

Apicius a la brasa

Raya y berenjena a la brasa, limón marroquí de un año de maceración, Garum de aceituna negra, ajo negro, frescor de aceite y miel de producción propia de nuestro olivar, brotes y hojas de nuestro huerto. Periodos de tiempo entre el huerto y el mar se encuentran en armonía ligados por la curación y el frescor de nuestro entorno.

Fideos de roca

Fina Fideuá con pescado de roca de nuestra costa, gamba roja de Sóller y calamar de potera, acompañada de una fina bullabesa, caldo artesano elaborado con pescado de roca y gamba tostada, con matices de algas y hierbas frescas de nuestro huerto.

Mejadra de dentón mallorquín

Nuestra mejadra con toques lácteo vegetales de calabacín de nuestro huerto y melón erizo mallorquín, pasta fresca y salsa “Beurre Blanc” con matices de salvia salvaje.

Nieve árabe

Nieve de vino dulce malvasía de Banyalbufar, ragout de cítricos de Sóller y hierba buena salvaje de nuestro huerto. Este plato está inspirado en las casas de nieve de la Sierra de Tramuntana donde los “nevaters” acumulaban la nieve en las cumbres de la montaña mediante presión manual dando forma a bloques de hielo para después ser bajados al pueblo.

Cordero natural de la Tramuntana a la brasa de olivo

El mejor cordero del mundo, mallorquín de la tramontana, asado en nuestro horno de leña lentamente, con sobrasada y varia negra artesana de Sóller, masa de empanada crujiente y jugo de cordero y camomila.

Perfume de pino

Nuestra creación especial, helado de hoja de pino verde, chocolate blanco y piñón.

Borracho de verano

Con maestría y pasión elaboramos nuestro Baba al Ron Amazona, fruta del tiempo, melisa, jengibre, ganache de haba tonka, helado de almendra tostada al ron y hierbas aromáticas.

Petits fours

Gajo de limón y su esencia. Limón confitado y relleno de sus jugos en forma de crema helada.

Almendra y aceite de oliva. Gató artesano de almendra mallorquina y huevos ecológicos de Sóller con aceite de oliva de producción propia de nuestro olivar de Fornalutx.

El Menú Verd

La especial importancia de los vegetales en la cocina tradicional balear nos permite ofrecer esta experiencia alternativa. El mejor contexto para los productos de nuestro huerto ecológico.

Snacks salados

Raola de flores, hojas y brotes comestibles de nuestro huerto

Fina fritura tradicional mallorquina, antigua receta de abuelas, fincas y barrios de pueblo.

Corte de Tomate mallorquín

Brioche de especias y algarroba, albaricoque macerado en conserva con matices de cítricos y hierba luisa.

Apicius a la brasa

Berenjena a la brasa, limón marroquí de un año de maceración, Garum de aceituna negra, ajo negro, frescor de aceite y miel de producción propia de nuestro olivar, brotes y hojas de nuestro huerto. Periodos de tiempo entre el huerto y el mar se encuentran en armonía ligados por la curación y el frescor de nuestro entorno.

Fideos de la huerta de Alconàsser

Fina Fideuá de hortalizas de temporada acompañada de una fina bullabesa vegetal ligeramente anisada, con matices de algas y hierbas frescas de nuestro huerto.

Mejadra de calabacín blanco

Nuestra mejadra con toques lácteo vegetales de calabacín de nuestro huerto y melón erizo mallorquín, pasta fresca y salsa “Beurre Blanc” vegetal con matices de salvia salvaje.

Nieve árabe

Nieve de vino dulce malvasía de Banyalbufar, ragout de cítricos de Sóller y hierba buena salvaje de nuestro huerto. Este plato está inspirado en las casas de nieve de la Sierra de Tramuntana donde los “nevaters” acumulaban la nieve en las cumbres de la montaña mediante presión manual dando forma a bloques de hielo para después ser bajados al pueblo.

La Tramuntana a la brasa de olivo

Hortalizas asadas en nuestro horno de leña lentamente, ajo tierno y laurel, masa de empanada crujiente, jugo de verduras y camomila.

Perfume de pino

Nuestra creación especial, helado de hoja de pino verde, chocolate blanco y piñón.

Borracho de verano

Con maestría y pasión elaboramos nuestro Baba al Ron Amazona, fruta del tiempo, melisa, jengibre, ganache de haba tonka, helado de almendra tostada al ron y hierbas aromáticas.

Petits fours

Gajo de limón y su esencia. Limón confitado y relleno de sus jugos en forma de crema helada.

Almendra y aceite de oliva. Gató artesano de almendra mallorquina y huevos ecológicos de Sóller con aceite de oliva de producción propia de nuestro olivar de Fornalutx.

Carretera de Deyá, km.56, Sóller, Mallorca