Seleccionamos la gamba roja de Soller, para después marinarla con limones y aceite de nuestro olivar, acompañado de
brotes tiernos de nuestro huerto, piñones tostados, queso mahones curado y sorbete albahaca fresca y limón.
Antes de nada
Raolas de pescado a la manera de mi abuela Ninette
Fina fritura (entre un buñuelo y una croqueta) de dentón mallorquín de pesca sostenible, acompañada con alioli de ajo
tierno de nuestro huerto, hierbas frescas y cítricos.
Raolas de verduras Hort Major
Fina fritura de hortalizas de temporada, flores y hierbas comestibles de nuestro huerto sazonadas con aceite de oliva, sal
y especias mallorquinas.
Apiscius, viaje en el tiempo.
Raya mallorquina con Garum de anchoa-oliva verde-ajo negro-miel de nuestra producción, fatush de tubérculos asados,
hierbas y brotes de nuestros huertos.
Arroz y fideuá, cocina de pescadores
Opciones para compartir, elaborados en greixonera (tradicional olla de barro mallorquina) a la antigua como hacían nuestras abuelas. Con caldo de pescado de roca y gamba roja tostada, arroz mallorquín de Sa Pobla, los mejores ingredientes y hortalizas de temporada de nuestro huerto acompañados con fino alioli de hierbas frescas y cítricos. Mínimo 2 personas.
Arroz de pescado de dentón, gamba roja de Sóller, calamar y verduras
Fideuá estilo Béns d’Avall, con dentón, gamba roja de Sóller, verduras y calamar
De nuestra costa
Bullabesa 2021
Pescado de roca de nuestra costa, gamba roja de Soller, calamar de potera, rouille de calamar, caldo
artesano elaborado con pescado de roca y gamba tostada.
El Cap Roig fresco del día, 500-600 gr.
Sellado en sartén con nuestro aceite de oliva, terminado al horno con caldo de bullabesa y hierbas aromáticas.
(Te recomendamos añadir la guarnición que más te guste).
Lubina al horno a la mallorquina – para 2 personas.
Cocinada al horno rellena de una pasta fresca que elaboramos a partir de harina de un trigo antiguo llamado mort, que
nos cultivan en exclusiva en Mallorca, la acompañan verduras de nuestro huerto.
De nuestra tierra
Pasta fresca del momento.
Pasta fresca elaborada a mano con huevos ecológicos mallorquines, ragú de verduras a la mallorquina, hortalizas de
temporada de nuestro huerto, tomate de ramillete y jugo de verdura asada a la brasa.
Cordero mallorquín asado al fuego de leña.
Como se lo comía mi bisabuelo Simón, la pierna de cordero macerada y rellena de sobrasada, asada lentamente y servida
con su jugo natural. (Te recomendamos añadir la guarnición que más te guste).
Solomillo de ternera de Mallorca asado lentamente al fuego de leña.
Selección de las partes más tiernas del solomillo asadas lentamente acompañada de su salsa de vino malloquín y setas.
(Te recomendamos añadir la guarnición que más te guste).
Guarniciones para acompañar y compartir
Patata mallorquina perlan.
Frita en aceite de oliva virgen extra, romesco de tomates de ramillete y hierbas aromáticas de temporada.
Zanahorias ecológicas mallorquinas.
Confitadas con miel de nuestro olivar, harissa de zanahoria, yogur mallorquín, cítricos y almendra tostada.
La Pastelería
Nuestros postres son únicos y difíciles de encontrar, trabajamos con pasión y maestría todas las masas de pastelería manualmente utilizando productos de máxima calidad y frutas frescas de temporada, así como la elaboración artesanal de helados y sorbetes. Todas nuestras harinas son de trigo antiguo ecológico mallorquín de molino de piedra.
Algarroba & Choux
Choux elaborado con harinas de trigo eco mort y algarroba, relleno de ganache de café y licor de palo (maceración
hidroalcohólica de quina y genciana), fresas confitadas en anís y pimienta negra mallorquina, helado de caramelo salado.
Brioche caliente de haba tonka
Nuestra brioche de almendra hecha a mano de fermentación de 48 horas, franchipán de almendra mallorquina, helado de
haba tonka y ron de caña añejo, ganache montada de chocolate blanco y haba tonka, ragú de cítricos.
Profiteroles, de hojaldre casero, un clásico por excelencia desde 1990
Helados de chocolate premium Ocumare y de vainilla de Tahití, acabado en la mesa con salsa de chocolate caliente.
Frescors
Selección de frutas frescas y sorbetes naturales. Sorbete de fresa de Manacor y ralladura de lima, sorbete de limón de
nuestro huerto, fresa confitada a baja temperatura con hoja de lima kaffir y jugo de su cocción.
