Carta

Antes de nada

Carpaccio de gamba de Sóller, nuestro clásico desde 1986

Seleccionamos la gamba roja de Soller, para después marinarla con limones y aceite de nuestro olivar, acompañado de
brotes tiernos de nuestro huerto, piñones tostados, queso mahones curado y sorbete albahaca fresca y limón.

28€

Raolas de pescado a la manera de mi abuela Ninette

Fina fritura (entre un buñuelo y una croqueta) de dentón mallorquín de pesca sostenible, acompañada con alioli de ajo
tierno de nuestro huerto, hierbas frescas y cítricos.

24€

Raolas de verduras Hort Major

Fina fritura de hortalizas de temporada, flores y hierbas comestibles de nuestro huerto sazonadas con aceite de oliva, sal
y especias mallorquinas.

24€

Apiscius, viaje en el tiempo.

Raya mallorquina con Garum de anchoa-oliva verde-ajo negro-miel de nuestra producción, fatush de tubérculos asados,
hierbas y brotes de nuestros huertos.

24€

Arroz y fideuá, cocina de pescadores

Opciones para compartir, elaborados en greixonera (tradicional olla de barro mallorquina) a la antigua como hacían nuestras abuelas. Con caldo de pescado de roca y gamba roja tostada, arroz mallorquín de Sa Pobla, los mejores ingredientes y hortalizas de temporada de nuestro huerto acompañados con fino alioli de hierbas frescas y cítricos. Mínimo 2 personas.

Arroz de pescado de dentón, gamba roja de Sóller, calamar y verduras

28€

Fideuá estilo Béns d’Avall, con dentón, gamba roja de Sóller, verduras y calamar

28€

De nuestra costa

Bullabesa 2021

Pescado de roca de nuestra costa, gamba roja de Soller, calamar de potera, rouille de calamar, caldo
artesano elaborado con pescado de roca y gamba tostada.

36€

El Cap Roig fresco del día, 500-600 gr.

Sellado en sartén con nuestro aceite de oliva, terminado al horno con caldo de bullabesa y hierbas aromáticas.
(Te recomendamos añadir la guarnición que más te guste).

38€

Lubina al horno a la mallorquina – para 2 personas.

Cocinada al horno rellena de una pasta fresca que elaboramos a partir de harina de un trigo antiguo llamado mort, que
nos cultivan en exclusiva en Mallorca, la acompañan verduras de nuestro huerto.

78€

De nuestra tierra

Pasta fresca del momento.

Pasta fresca elaborada a mano con huevos ecológicos mallorquines, ragú de verduras a la mallorquina, hortalizas de
temporada de nuestro huerto, tomate de ramillete y jugo de verdura asada a la brasa.

28€
  • Vegetariano

Cordero mallorquín asado al fuego de leña.

Como se lo comía mi bisabuelo Simón, la pierna de cordero macerada y rellena de sobrasada, asada lentamente y servida
con su jugo natural. (Te recomendamos añadir la guarnición que más te guste).

32€

Solomillo de ternera de Mallorca asado lentamente al fuego de leña.

Selección de las partes más tiernas del solomillo asadas lentamente acompañada de su salsa de vino malloquín y setas.
(Te recomendamos añadir la guarnición que más te guste).

35€

Guarniciones para acompañar y compartir

Patata mallorquina perlan.

Frita en aceite de oliva virgen extra, romesco de tomates de ramillete y hierbas aromáticas de temporada.

9€

Zanahorias ecológicas mallorquinas.

Confitadas con miel de nuestro olivar, harissa de zanahoria, yogur mallorquín, cítricos y almendra tostada.

9€

La Pastelería

Nuestros postres son únicos y difíciles de encontrar, trabajamos con pasión y maestría todas las masas de pastelería manualmente utilizando productos de máxima calidad y frutas frescas de temporada, así como la elaboración artesanal de helados y sorbetes. Todas nuestras harinas son de trigo antiguo ecológico mallorquín de molino de piedra.

Algarroba & Choux

Choux elaborado con harinas de trigo eco mort y algarroba, relleno de ganache de café y licor de palo (maceración
hidroalcohólica de quina y genciana), fresas confitadas en anís y pimienta negra mallorquina, helado de caramelo salado.

17€

Brioche caliente de haba tonka

Nuestra brioche de almendra hecha a mano de fermentación de 48 horas, franchipán de almendra mallorquina, helado de
haba tonka y ron de caña añejo, ganache montada de chocolate blanco y haba tonka, ragú de cítricos.

17€

Profiteroles, de hojaldre casero, un clásico por excelencia desde 1990

Helados de chocolate premium Ocumare y de vainilla de Tahití, acabado en la mesa con salsa de chocolate caliente.

17€

Frescors

Selección de frutas frescas y sorbetes naturales. Sorbete de fresa de Manacor y ralladura de lima, sorbete de limón de
nuestro huerto, fresa confitada a baja temperatura con hoja de lima kaffir y jugo de su cocción.

17€
Carretera de Deyá, km.56, Sóller, Mallorca