Antes de nada...
Carpaccio de gamba de Sóller, nuestro clásico desde 1986, marinado con limones y aceite de oliva de nuestro olivar, acompañado de brotes tiernos de rúcula y queso mahonés curado
Terrina de lechona negra mallorquina sazonada con hierbas frescas, cítricos y especias del momento, acompañada de nuestro pan de algarroba y mermelada de temporada
Raolas de pescado de roca a la antigua, “de mi abuela Ninette”, fina fritura de pescado y hortalizas de temporada acompañada con fino alioli de hierbas frescas y cítricos
Raolas de Verdura a la antigua, receta «de mi abuela Ninette», hortalizas de temporada acompañada con fino alioli de hierbas frescas y cítricos
Tiberi, de la expresión “quin tiberi” (comida suculenta), inspirada en el emperador Tiberio: panceta de lechona mallorquina crujiente, hortalizas, frutas, brotes y flores de temporada
Tiberi green salad, nuestra propuesta más saludable: ensalada de hortalizas, frutas, brotes y flores de temporada, vinagretas caseras y aceite de oliva de nuestra finca
Coca clásica de trampó con verduras de nuestro huerto ecológico
Coca de trampó con atún marinado a la mallorquina
Coca de panceta tierna de cerdo negro mallorquín, cocinada en horno de leña, masa artesana, cebolla blanca confitada a la brasa y queso de oveja
Arroces muy mallorquines
Unos arroces únicos, para compartir, elaborados en greixonera (tradicional olla de barro mallorquina) a la antigua como hacían nuestras abuelas. Con arroz mallorquín de Sa Pobla, los mejores ingredientes según mercado y hortalizas de temporada de nuestro huerto. Mín. 2 personas. Precio por persona.
Arroz de pescado de roca y gambas
Fideuá estilo Béns d’Avall, de calamar de potera gratinada
Arroz de verduras de verano
De la tierra...
Pasta fresca del momento, tomate seco, piñones y albahaca hortalizas de temporada de nuestro huerto y jugo de verdura a la brasa
Cordero al fuego de leña a la antigua con gírgolas (Agrocybe aegerita) y jugo de brasa
Solomillo de ternera de Mallorca al fuego de leña y salsa pebrada de vino Ànima Negra
Guarniciones para acompañar y compartir…
Patató mallorquín al horno, ajo y romero fresco. / Terrina de tumbet al horno con verduras de nuestro huerto ecológico. / Pasta fresca de sémola, tomate seco, piñones, albahaca y queso mahonés curado.
