Menú

El Menú

Un viaje a través de la historia y cultura gastronómica de nuestras islas, siempre con los mejores productos de temporada, para poder experimentar la cocina balear más pura.

Snacks salados

Los aperitivos del día.

Apicius

Lampuga marinada y ahumada al humo de «ullastre», conserva de berenjena, Garum de aceituna negra, ajo negro, frescor de aceite y miel de producción propia de nuestro olivar, brotes y hojas de nuestro huerto. Periodos de tiempo entre el huerto y el mar se encuentran en armonía ligados por la curación y el frescor de nuestro entorno.

Campo y montaña mallorquín

Cerdo negro mallorquín y trufa negra melanosporum, arroz de raíz de hinojo y rebozuelos, matices de algas y jugo de verduras a la brasa.

Mejadra de dentón mallorquín

Nuestra mejadra lácteo vegetal de nuestro huerto, níscalos de nuestra tierra, gnocchi fresco y salsa “Beurre , Blanc” con matices de salvia salvaje.

Nieve árabe

Nieve de vino dulce malvasía de Banyalbufar con clementina, hierba luisa y lemongrass de nuestro huerto. Este plato está inspirado en las casas de nieve de la Sierra de Tramuntana donde los “nevaters” acumulaban la nieve en las cumbres de la montaña mediante presión manual dando forma a bloques de hielo para después ser bajados al pueblo.

Magret de pato

Magret de pato asado con frutos de la tierra.

Perfume de pino

Nuestra creación especial, helado de hoja de pino verde, chocolate blanco y piñón.

Borracho de invierno

Con maestría y pasión elaboramos nuestro Baba al licor de Palo Mallorquín (maceración hidroalcohólica de quina y genciana), manzana mallorquina de Orient caramelizada, ganache de Palo y helado de almendra cruda.

Petits fours

El Menú Verd

La especial importancia de los vegetales en la cocina tradicional balear nos permite ofrecer esta experiencia alternativa. El mejor contexto para los productos de nuestro huerto ecológico.

Snacks salados

Los aperitivos del día.

Mar y montaña mallorquín

Trufa negra melanosporum, arroz de hinojo y rebozuelos, matices de algas y hierbas frescas de nuestro huerto y jugo de verduras a la brasa.

Mejadra del huerto

Nuestra mejadra con toques lácteo vegetales de nuestro huerto, níscalos de nuestra tierra, gnocchi fresco , y salsa “Beurre Blanc” vegetal con matices de salvia salvaje.

Nieve árabe

Nieve de vino dulce malvasía de Banyalbufar con clementina, hierba luisa y lemongrass de nuestro huerto. Este plato está inspirado en las casas de nieve de la Sierra de Tramuntana donde los “nevaters” acumulaban la nieve en las cumbres de la montaña mediante presión manual dando forma a bloques de hielo para después ser bajados al pueblo.

La Tramuntana a la brasa de olivo

Hortalizas asadas en nuestro horno de leña lentamente, ajo tierno y laurel, masa de empanada crujiente, jugo de verduras y camomila.

Perfume de pino

Nuestra creación especial, helado de hoja de pino verde, chocolate blanco y piñón.

Borracho de invierno

Con maestría y pasión elaboramos nuestro Baba al licor de Palo Mallorquín (maceración hidroalcohólica de quina y genciana), manzana mallorquina de Orient caramelizada, ganache de Palo y helado de almendra cruda.

Petits fours

Apicius

Conserva de berenjena, Garum de aceituna negra, ajo negro, frescor de aceite y miel de producción propia de nuestro olivar, brotes y hojas de nuestro huerto. Periodos de tiempo entre el huerto y el mar se encuentran en armonía ligados por la curación y el frescor de nuestro entorno.

Carretera de Deyá, km.56, Sóller, Mallorca