Un homenaje a la vida marina de Cala Alconàsser.
El Menú · 2021
Un viaje a través de la historia y cultura gastronómica de nuestras
islas, siempre con los mejores productos de temporada, para poder
experimentar la cocina balear más pura.
Espinagada
Nuestra versión más personal.
Apicius, viaje en el tiempo
Raya mallorquina con Garum de anchoa-oliva verde-ajo negro-miel de nuestra producción, fatush de
tubérculos asados, hierbas y brotes de nuestros huertos.
La Bullabesa de Béns d’Avall
Con motivo del 50 aniversario de Béns d’Avall, la bullabesa de nuestra familia, con pescado de roca de nuestra costa, gamba roja de Sóller, calamar de potera, rouille de calamar y gnocchi de azafrán.
Dentón, amo y señor de la costa norte mallorquina
Con motivo de nuestro 50 aniversario, lomo justo asado con vinagreta de hierbas frescas, calabacines y tomate de nuestro huerto, infusión de lima kaffir (citrus hystrix) de nuestro huerto como una Beurre Blanc.
Nieve árabe
Nieve de vino variedad moll, de las Bodegas Ca’n Verdura, en Binissalem, afinado con ragú macerado de
melón, hierba luisa y lemon grass de nuestro huerto.
Cordero de la Sierra de Tramontana
Macerado y relleno con sobrasada vieja y camaiot, asado lentamente sobre brasas de encina y servido con una tartaleta de masa de harina “mort” antigua y cenizas, rellena de frito de otoño.
Almendra y pino, los aromas del otoño en Mallorca
Menjar blanc de almendra cruda merengado con aroma de lavanda sobre un sablé bretón almendrado, limón cremoso de nuestro huerto, helado de pino con crujiente de yogur y piñón.
Una noche de otoño
Con maestría y pasión elaboramos nuestro baba al licor de naranja de nuestro huerto elaborado por
nosotros de manera artesanal, haba tonka, mora y helado de almendra tostada y licor de
almendra mallorquina.
Magnum Capsicum Frutescens
Chocolate Ocumare con pimiento picante Capsicum Frutescens de nuestro huerto, crocanti de avellanas y
habas de cacao tostadas.
