Un homenaje a la vida marina de Cala Alconàsser.

Nuestra versión más personal.

Raya mallorquina con Garum de anchoa-oliva verde-ajo negro-miel de nuestra producción, fatush de
tubérculos asados, hierbas y brotes de nuestros huertos.

Con motivo del 50 aniversario de Béns d’Avall, la bullabesa de nuestra familia, con pescado de roca de nuestra costa, gamba roja de Sóller, calamar de potera, rouille de calamar y gnocchi de azafrán.

Con motivo de nuestro 50 aniversario, lomo justo asado con vinagreta de hierbas frescas, calabacines y tomate de nuestro huerto, infusión de lima kaffir (citrus hystrix) de nuestro huerto como una Beurre Blanc.

Nieve de vino de montaña variedad viognier de las bodegas de Son Vich, en Puigpunyent, llamado “vino del
infierno” por lo complicado de su cultivo. Ragú de hierbabuena-cítricos.

Macerado y relleno con sobrasada vieja y camaiot, asado lentamente sobre brasas de encina y servido con una tartaleta de masa de harina “mort” antigua y cenizas, rellena de frito de verano.

Menjar blanc de almendra cruda merengado con aroma de lavanda sobre un sablé bretón almendrado, limón cremoso de nuestro huerto, helado de pino con crujiente de yogur y piñón.

Con maestría y pasión elaboramos nuestro baba al Ron Amazona, elaborado con harina de trigo “mort” ecológico, con matices de haba tonka, lemon grass y jengibre, albaricoque macerado y helado de haba tonka y licor de palo (maceración hidroalcohólica de quina y genciana).

Chocolate Ocumare con pimiento picante Capsicum Frutescens de nuestro huerto, crocanti de nueces y
habas de cacao tostadas.