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El Menú

Un viaje a través de la historia y cultura gastronómica de nuestras islas, siempre con los mejores productos de temporada, para poder experimentar la cocina balear más pura.

Posidonia

Un homenaje a la vida marina de Cala Alconàsser.

Espinagada

Nuestra versión más personal.

Apicius, viaje en el tiempo

Raya mallorquina con Garum de anchoa-oliva verde-ajo negro-miel de nuestra producción, fatush de
tubérculos asados, hierbas y brotes de nuestros huertos.

Caldereta de langosta mallorquina

Con motivo del 50 aniversario de Béns d’Avall, la caldereta de nuestra familia, afinada con pasta fresca elaborada con harina antigua “mort”, maceración de melocotón, almendra y oregáno fresco de nuestro huerto.

Dentón, amo y señor de la costa norte mallorquina

Lomo justo asado con alcachofas, espinaca fresca, infusión de lima kaffir (citrus hystrix) de nuestro
huerto como una Beurre Blanc.

Nieve árabe

Nieve de vino de montaña variedad viognier de las bodegas de Son Vich, en Puigpunyent, llamado “vino del
infierno” por lo complicado de su cultivo. Ragú de hierbabuena-cítricos.

Cordero pascual de la Sierra de Tramontana

Macerado y relleno de sobrasada vieja y camaiot, asado lentamente sobre brasas de encina y servido con
una tartaleta de masa de harina y cenizas rellena de guisantes frescos de aquí. Salsa del asado con aromas
de primavera mallorquina.

Almendra y pino, los aromas de la primavera en Mallorca

Menjar blanc de almendra cruda merengado con aroma de lavanda sobre un sablé bretón almendrado, yogur
de oveja y praliné, helado de pino con crujiente de yogur y piñón.

Algarroba & Choux

Choux elaborado con harinas de trigo eco mort y algarroba, relleno de ganache de café y licor de palo
(maceración hidroalcohólica de quina y genciana), fresas de Manacor confitadas en anís y pimienta, crema
helada de caramelo salado y haba tonka.

Magnum Capsicum Frutescens

Chocolate Ocumare con pimiento picante Capsicum Frutescens de nuestro huerto, crocanti de nueces y
habas de cacao tostadas.

Carretera de Deyá, km.56, Sóller, Mallorca